Goudakäse ist wahrscheinlich die bekannteste Käse in die Welt..
Der Name dieser Käse ist abgeleitet von der Stadt woher die Käse stammt., namentlich Gouda.
Die Stadtverwaltung von Gouda führte ein unerbittliches Aufsicht auf die Qualität der Käse, welche in Goude hergestellt würde. Gegenüber dem Rathaus steht nog immer die Waage. Dort wurde der an- und abzutransportierende Käse genau gewogen.

Heute ist  die Mehrheit der Goudakäse Fabrikkäse, welche hergestellt wird von paseurisierte Milch.
Auf dem Lande findet man noch Bauern welche Baeuerngouda machen.

In der Käse findet man kleine ung größere Löcher. Käse enthalt vor allem viel Kalzium, aber auch Vitamin A, B und D. Eiweiß ist ein wichtiger Nährungsstoff in Käse: 24 Gramm per 100 Gramm Goudakäse.
Milcheiweiße in Käse sind, was Nährungswert angeht, vergleichbar mit Eiweißen im Fleisch.
Deshalb kan Käse einer Fleischvertreter sein in der (vegetarischen) Mahlzeit.

Zehn Liter Milch resultiert in ein Kilo Goudakäse. Goudakäse kann man in Gruppen verteilen an Hand von Reifungsperiode: ‚junger Käse‘ geht 4 Wochen Reifung hindurch,  ‚junger mittelalter Käse‘ geht 8 Wochen Reifung hindurch, ‚mittelalter Käse‘ lasst man 4 Monate reifen, ‚extra mittelalter Käse‘ 7 Monate und ‚alter Käse‘ reift 10 Monate.

Eine Goudakäse hat eine Form eines Rads und wiegt ungefähr 10 Kg. Goudakäse ist  die meist bekannte und die meist gegessene Käsesorte.

„MULDER“ Handwerkliche Käsekekse verarbeitet nur alte Goudakäse.